Технология приготовления прозрачных бульонов

Супы-пюре отличаются тем, что для их приготовления продукты после тепловой обработки варка или припускание протирают, поэтому они имеют однородную и нежную консистенцию. Для приготовления супов-пюре продукты подвергают тепловой обработке варке, тушению, припусканию вместе с луком, морковью, потом измельчают и разводят бульоном, молоком, овощным отваром. Чтобы частички продуктов не осели, в супы-пюре кроме супов-пюре с крупами добавляют разведенную мучную пассеровку и кипятят. Суп заправляют маслом, чтобы он приобрел нежную консистенцию.

Технология приготовления супов в системе общественного питания

Категория: Кулинария. Похожие презентации:. Технология приготовления новых видов супов и соусов. Роль и значение супов в питании. Классификация супов. Технология приготовления прозрачных супов.

Для равномерного распределения их по всему объему бульон перемешивают, а затем нагревают. Бульон мясной. Для осветления бульона делают так называемую оттяжку.

• Технологический процесс приготовления прозрачного супа на мясокостном бульоне
• Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Своим происхождением супы-пюре обязаны французской кухне, в некоторых старинных кулинарных книгах их так и называют - «французскими».
• Прозрачные супы главным образом предназначены для возбуждения аппетита, так как они содержат большое количество экстрактивных веществ. Прозрачные супы состоят из прозрачных бульонов и гарниров, которые готовят отдельно.
• К этой группе относятся супы , состоящие из осветленного бульона прозрачного бульона и гарниров, которые готовят отдельно.
• Бульоны для прозрачных супов получают в результате осветления и насыщения экстрактивными веществами бульонов из костей, рыбы, птицы, дичи.
• Любое блюдо. Любая кухня.
• Прозрачные супы готовят на осветленных оттянутых бульонах.
• Диплом по прочим предметам. Курсовая работа Теория по прочим предметам.
• Мы предполагаем, что вам понравилась эта презентация. Чтобы скачать ее, порекомендуйте, пожалуйста, эту презентацию своим друзьям в любой соц.
• Супы п.

Ароматный рыбный бульон используется для приготовления супов, вторых блюд, закусок и соусов, но он вкусен и сам по себе. Очень питательный бульон получается из сома, ерша, окуня, судака, форели, карася, карпа, сазана, горбуши, лосося и осетровых сортов рыбы. Диетологи и медики рекомендуют бульоны как полезную и низкокалорийную еду, которая легко усваивается организмом. Приготовление рыбного бульона может освоить любая хозяйка, которая заботится о полноценном питании семьи. Как же сварить рыбный бульон правильно?

Похожие статьи

• Санкт-петербургский технологии и дизайна университет - Санкт -Петербургский государственный универси
• Простая солянка рецепт приготовления в домашних условиях пошагово
• Поделка из бумаги технология 2 класс - Поделки из бумаги - Презентации по технологии
• Рецепт с консервированной фасолью второе - Рыбный суп, рецепт приготовления, суп с креветками, суп и