Блюда из рубленой птицы дичи кролика - Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика
Блюда из тушеной птицы, дичи и кролика
Уважаемые коллеги. Размещение авторского материала на страницах электронного справочника "Информио" является бесплатным. Для получения бесплатного свидетельства необходимо оформить заявку. Приготовить и оформить, подать, произвести оценку качества горячих блюд и закусок из домашней птицы, дичи, кролика: Суфле из птицы или кролика; Жульен из птицы или дичи.
Кулинарные идеи. Домашняя птица и дичь жареные. Курицу,индейку,гуся,утку,рябчика,куропатку,фазана изжарить и охладить.
| 278 | Книжная полка Сохранить. Размер шрифта:. | |
| 389 | Организуйте шведский стол. Главная » Предприятиям общепита » Рецептурник » Блюда » Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. | |
| 377 | Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - кролика, гусей, уток, а для холодных блюд варят также и дичь. | |
| 435 | Чтобы тушки равномерно прогревались при варке и легче порционировались при жарке, их формуют заправляют. Существует несколько традиционных способов формовки тушек птицы «в кармашек», в одну нитку и в две нитки , а также с помощью специальной эластичной сетки или перевязывание тушки нитками либо шпагатом. | |
| 40 | Издательский центр «Академия». | |
| 218 | Рагу из птицы или кролика. Подготовленные тушки птицы или кролика разрубают на куски массой по 40—50 г 2— куска на порцию , обжаривают и готовят так же, как рагу из баранины. | |
| 334 | Калорийность: ,69 ккал. | |
| 456 | Рецептуры составлены с учетом действующих норм отходов и потерь продуктов при кулинарной обработке, отработаны технологами в технологических лабораториях и экспериментально проработаны на предприятиях общественного питания под руководством опытных кулинаров. В рецептуры заложены оптимальные соотношения компонентов, обеспечивающие наилучшие вкусовые достоинства блюд. | |
| 496 | Раздел: Производство. Для вторых блюд жарят домашнюю птицу, дичь и кролика тушками и порционными кусками. |
Из птицы, дичи и кролика готовят котлетную и кнельную массы. Изделия из котлетной массы припускают или жарят основным способом. Изделия из кнельной массы припускают или варят на пару. Для приготовления котлет рубленых из птицы дичи, кролика жареных котлетную массу порционируют, панируют в сухарях; тертом белом хлебе ; белом хлебе, нарезанном кубиками котлеты пожарские , формуют котлеты, обжаривают с обеих сторон и доводят до готовности в жарочном шкафу.
