Приготовление соуса сметанного и его производных

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Соус сметанный вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр. Вес брутто, г. Вес нетто, г.

5 базовых соусов французской кухни: почему их нужно научиться готовить

Соусы на бульонах и отварах — молочные, сметанные, яично-масляные — подают в горячем виде к блюдам из рыбы, мяса, овощей, крупы. К холодным относят соусы на сливочном и растительном маслах, уксусе: майонезы, масляные смеси, маринады, салатные заправки. В диетическом питании широко применяют также молочные соусы.

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Кулинария лат. Такое краткое определение можно дать этому глубокому по смыслу слову.

• Новое на сайте
• Категория: Кулинария.
• Молочные соусы обладают нежным вкусом и содержат белки, углеводы и жиры в легкоусвояемой форме. Готовят их на цельном молоке или молоке, разведенном бульоном, овощным отваром, водой.
• Большинство известных сегодня соусов, как и само слово «соус», были придуманы французами. И именно они, по словам знаменитого шефа Огюста Эскоффье, «обеспечили превосходство французской кухни над другими народами».
• Новое на сайте
• Соусы сметанные. Сметанный соус.
• Для приготовления этих соусов используют коричневый мясной, обычный мясной, рыбный и грибной бульоны. Кроме приготовления бульонов технологический процесс производства этих соусов включает в себя следующие операции: пассерование муки, пассерование кореньев, лука, томата-пюре.
• Категория: Кулинария.

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку без жира , тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить. Назначение соуса: подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями. В белый соус, приготовленный на мясном или рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. Назначение соуса: подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов.

Похожие статьи

• Быстрое приготовление вторых блюд рецепты
• Вкусный подлив для фаршированных перцев - Фаршированный перец в томатном соусе, подробный рецепт
• Из чего и как можно построить дачный домик
• Для чего делают ингаляции с беродуалом